Was passiert, wenn Kochlernende plötzlich auf dem Feld stehen? Und wenn Landwirtschaftslernende einen Blick in die Küche werfen? Im Pilotprojekt "Seitenwechsel" tauschen Landwirtschaftslernende vom Katzhof in Richenthal und vom Schönboden in Schongau ihre Arbeitsplätze mit Kochlernenden vom Schweizer Paraplegikerzentrum (SPZ) Nottwil. sie erleben den Berufsalltag der jeweils anderen Seite direkt vor Ort und entdecken, was es braucht, bis aus einem Lebensmittel ein gutes Gericht wird.
Vom Feld zum Teller
Planen - Ernten - Rüsten - Zubereiten - Servieren
Das Abschlussessen mit frischesten Zutaten
Vom Hof direkt auf den Teller: Jetzt kommt zusammen, was die Lernenden zuvor erlebt und gelernt haben.
Kürbisse, Kartoffeln, Lauch, Dinkel- und Hacktätschli alle Produkte von den beiden BIO-Betrieben.
Die Landwirtschafts- und Kochlernenden planten, kochten und richteten gemeinsam an. Dabei erlebten sie, wie die Qualität und die Eigenschaften eines Lebensmittels aus der Landwirtschaft die Arbeit in der Küche beeinflusst – und umgekehrt.
Am Schluss heisst es: Vorhang auf für die Gäste!
Die Lernenden servierten am 18. September 2026 ihr gemeinsam zubereitetes Menü den eingeladenen Gästen. Auch alle anderen Gäste im Restaurant des SPZ kamen an diesem Mittag in den Genuss der garantiert saisonalen Küche.
Praxisnahe und zukunftsorientierte Lerneinheit
Der Austausch der Gastronomie mit der Landwirtschaft stärkt das Fachwissen und fördert Verantwortungsbewusstsein, Wertschätzung und Verständnis für nachhaltiges Handeln. Die Lernenden erleben, woher Lebensmittel kommen, welche Arbeit dahintersteckt und welche Bedeutung regionale Wertschöpfung hat.
Möglich wird dieser besondere Lernraum durch das Engagement verschiedener Personen des SPZ und des Aktionsplans Biolandbau des Kantons Luzern so wie des Ernährungsforum Stadt Land.
Vielen Dank an alle Mitwirkenden!